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Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 50 g de pâte brisée
- 400 g de pâte à choux
- 1 oeuf
- 450 g de sucre vinaigre
- 15 l de crème patissière
- 4 feuilles de gélatine
- 6 blancs d'oeufs

Abaisser la pâte brisée et découper un cercle de 22 cm de diamètre. Le piquer. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser une couronne de pate à choux à 3 mm du bord. Dresser environ une quinzaine de petits choux. Dorer le tout à l'oeuf battu et cuire à four moyen 200° 15 minutes environ.

Préparer un caramel avec 200 grammes de sucre, 70 g d'eau et quelques gouttes de vinaigre. Tremper le dessus des petits choux et les coller sur le tour du saint-honoré. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide , à la crème patissière encore chaude.

Incorporer les blancs en neige dans la crème encore chaude. Dresser la crème obtenue à l'aide d'une grosse douille cannelée. Réserver aussitot au frais.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.