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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 450 g d'asperges parées
- 450 g de filet de porc
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 24 feuilles d’endives
- 50 g de pignons de pin grillées 3-4 minutes au four à 200°C. badigeonnées d’un peu d’huile d’olive)
- 6 Tomates cerises coupées en deux
Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde
- 2 c. à soupe d'estragon frais haché finement
- 2 c. à soupe de jus de lime ou de citron vert
- 15 cl d'huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de cassonade
- Sel de cuisine
- Poivre noir au moulin

Dans une casserole contenant de l’eau bouillante, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croustillantes.

Égoutter et les passer à l’eau froide. Réserver.

Dans une poêle, griller le filet de porc 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé dans le beurre et l’huile.

Retirer de la poêle et le trancher à angle. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Disposer dans quatre grandes assiettes différentes les feuilles d’endive afin de créer un lit.

Ajouter les asperges croustillantes que vous aurez préalablement coupées en deux sur la longueur.

Ajouter ensuite les tranches de filet de porc et parsemer de noix de pin grillées.

Garnir le tout avec quelques petites tomates cerises coupées en deux.

Mouiller chaque assiette avec une petite quantité de vinaigrette à l’estragon et à la moutarde de Dijon.

Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de Dijon

Dans un bol, bien battre tous les ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.