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Préparation :
15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
-750 g haricots verts frais ou surgelés
-5 ou 6 petites pommes de terre à chair ferme
-1 boîte de mais 1/4
-1/2 poivron
-250 g jambon blanc fumé
-400 g de cervelas
-2 oignons moyens
-2 échalotes
-persil
-vinaigrette

Préparation :
1) Cuisez les haricots ; égouttez-les ; réservez-les au réfrigérateur.
2) Cuisez les pommes de terre à l'eau ; pelez-les ; coupez-les en rondelles et réservez-les au réfrigérateur.
3) Pelez les oignons et découpez-le en fines lamelles ainsi que le poivron.
4) Coupez en gros dés le jambon fumé et le cervelas.
5) Epluchez et hachez finement les échalotes.
6) Lavez le persil et ciselez-le.
7) Préparez dans un saladier une vinaigrette : sel poivre 1 cuillerée de vinaigre 3 cuillerées d'huile une petite cuillerée de moutarde ; remuez et ajoutez-y les oignons les échalotes et le persil haché ; mélangez bien le tout.
8) Ajoutez dans cette vinaigrette les haricots les pommes de terre le mais le poivron le jambon et le cervelas.
Remuez et mettez à réfrigérer.
Servez très frais.