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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de grosses queues de crevettes cuites décortiquées
- 400 g Pousses d’haricots mungo ou germes de soja
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 tomate bien ferme mais mûre
- 80 g de dés de poivrons rouges - et verts
- 1 échalote longue ou échalion
- 2 gousses d’ail
- ½ botte de ciboule
- 1 brin de menthe
- Sauce soja de bonne qualité (pearl river bridge:
- mushroom flavoured importée par Tang et frères
- Nuoc-mâm ou sauce crevette deThaïlande
- Trois pincées de 5 parfums Epice chinoise
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile de colza ou tournesol
- 1 c. à café de miel.

Mettre à bouillir de l’eau dans un grande casserole et ébouillanter les germes de soja 2 minutes ils doivent rester bien croquants.

Laver la tomate, les poivrons, les pousses d’épinard, éplucher l’ail et l’échalote.

Tailler en petits dés la tomate, et les poivrons.

Ciseler finement l’échalote,écraser l’ail et le hacher.

Faire cuire les crevettes décortiquées dans une poêle pendant 2 minutes.

Fendre en deux les queues de crevettes cuites.

Mettre tous ses ingrédients dans un grand saladier.

Préparer la sauce :
Dans un bol mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le miel, le vinaigre, les cinq parfum, l’ail haché finement et la ciboule ciselée, il n’est pas nécessaire de saler : le nuoc-mâm est suffisant.

A l’aide d’un petit fouet mélanger tout ces ingrédients et ajouter l’huile.

Ajouter la sauce à la salade de crevettes et mélanger délicatement.

Ciseler quelques feuilles de menthe et ajouter les à la salade.

Laisser reposer au frais 30 minutes en remuant une à deux fois.

Déguster avec un bol avec des baguettes bien sûr.

Les conseils du chef :
Cinq épices ou parfums ou Houng-liu Mélange traditionnel du sud Chine et du Vietnam : Badiane, cannelle, poivre de sichouan, clou de girofle et graines de fenouil.

Un mélange d'épices à utiliser beaucoup dans les marinades pour du porc, volailles, un fumet incomparable.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.