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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 beaux rougets de méditerranée
- vinaigre balsamique
- 1/4 de litre d'huile d'olive fruitée
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir moulu.

Vous aurez besoin également de
- 2 tomates moyennes
- 2 cebettes
- 2 c. d'huile d'olive
- quelques gouttes de tabasco
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir moulu.

Pour finir
- 60 g de mesclun
- 60 g de parmesan frais en copeaux
- 60 g de fèvettes cuites à l'eau salée
- 1 c. de vinaigre balsamique
- 30 g de sucre.

Laver, écailler et lever les arêtes des filets de rougets.

Préparer une vinaigrette en commençant par le vinaigre balsamique, le sel puis l'huile d'olive.

Confectionner un caramel de balsamique en faisant réduire le vinaigre avec un peu de sucre jusqu'à consistance d'un sirop épais puis réserver.

Emonder les tomates en les trempant dans l'eau bouillante.

Une fois rafraîchies, les peler, les épépiner et les tailler en dés.

Emincer finement les jeunes cebettes puis mélanger le tout.

Assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et relever avec quelques gouttes de tabasco.

Assaisonner et poêler dans de l'huile d'olive les filets de rouget côté peau pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, cuire les fèves à l'eau bouillante pendant environ deux minutes.

Ne pas oubliez de retirer la peau avant de les servir.

Dans l'assiette, déposer en cercle le tartare de tomates, puis recouvrir par les filets de rougets.

Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette et parsemer de fèvettes et de copeaux de parmesan.

Décorer votre assiette avec le caramel de balsamique.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.