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Préparation :
45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 g de foies de volailles
-8 oreillons de pèches (frais ou au sirop)
-1 belle salade (laitue scarole ou feuille de chêne)
-2 pommes
-100 g de cerneaux de noix et/ou noisettes
-200 g de croûtons à l'ail
-2 morceaux d'ail frais
-2 c.
à café de persilPour la sauce :
-2 c.
à soupe de vinaigre de framboises
-2 c.
à soupe de vinaigre de vin
-4 c.
à soupe d'huile de tournesol
-sel et poivre

Préparation :
Couper les oreillons de pêches (épluché en cas de pêches fraîches) en morceaux de 15 à 2 cm de cotés et les mettre dans une poêle préalablement graissée.
Y ajouter les foies l'ail et le persil hachés en fin morceaux et faire dorer le tout en ajoutant un peu d'eau à la cuisson (ou de sirop dans le cas de pêches en boîtes).
Pendant ce temps préparer la salade ajouter les cerneaux de noix préalablement émiettés.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux avant de les ajouter au mélange précédent.
Mélangez le vinaigre de framboises et celui de vin dans un bol ajouter une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre.
Ajouter l'huile tout en mélangeant énergiquement jusqu'à disparition des deux phases.
Servir dès que les foies sont cuits selon les goûts (rosés ou bien cuits) : mettre les foies dans la salade et arroser de sauce.
Mélanger délicatement et servir.