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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 scarole
- 1 blanc de poulet
- 50 g de gruyère
- 1 branche de céleri
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 4 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre

Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une petite casserole, et mettez-y à dorer le blanc de poulet. Puis mouillez avec un peu d'eau et laissez cuire 20 minutes à couvert.

Faites durcir l'oeuf 12 à 15 minutes à l'eau bouillante.

Lavez la scarole à plusieurs eaux, égouttez-la, et séchez les feuilles dans un torchon.

Epluchez soigneusement la branche de céleri, et coupez-la en petits tronçons.

Découpez le gruyère en fines lamelles.

Dans un saladier, confectionnez une vinaigrette en délayant la moutarde dans le vinaigre. Salez, poivrez, et versez l'huile en tournant constamment à la cuillère. Ecrasez le jaune d'oeuf dur dans la sauce (le blanc ne sert pas), ajoutez l'échalote finement hachée, ciselez un petit bouquet de cerfeuil. Remuez bien le tout.

Mettez dans le saladier les feuilles de scarole, le gruyère en lamelles, le céleri, le blanc de poulet coupé menu. Mélangez au moment de servir.

Astuce : Accompagnez d'un vin rouge.