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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 filet de haddock de 200 g environ
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon moyen jaune
- 2 gousses d’ailrose
- 1 échalote grise
- Le jus d’un citron vert
- Le jus d’un citron jaune
- 15 capsules de cardamone verte
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Demander à votre poissonnier d’escaloper le filet de haddock en tranches fines 4 tranches par personne.

Blanchir les lentilles:
Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, et porter à ébullition.

Dés que l’eau est à ébullition, égoutter les lentilles.

Peler et émincer l’oignon, les gousses d’ail, et l’échalote.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, puis faire suer l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail pendant une minute.

Ajouter ensuite les capsules de cardamone, le cumin, et les graines de coriandre, bien mélanger, ajouter les lentilles, puis mouiller à hauteur d’eau.

Porter à ébullition.

Laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, saler à mi cuisson.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau les tranches de haddock du jus de citron vert.

Préparer une vinaigrette:
Mélanger le jus de citron jaune avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Les lentilles ont 20-30 minutes de cuisson, les égoutter.

Eliminer éventuellement les capsules de cardamone, ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre préalablement lavées et concassées, 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Lorsque les lentilles sont tièdes, les dresser dans un plat de service creux.

Disposer harmonieusement les tranches de haddock dessus, assaisonner le tout de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Décorer avec quelques pluches de coriandre et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.