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Préparation :
40 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour la mayonnaise :
-sel et poivre
-1 jaune d'oeuf
-1/2 c.
à café de moutarde en poudre
-125 cl d'huile d'olive
-2 c.
à café de jus de citron
-1 c.
à café de vinaigre à l'estragonPour le reste :
-750 g de poireaux cuits et coupés en rondelles
-3 pommes de terre cuites pelées et coupées en dés
-300 g de crevettes cuites (taille au choix) décortiquées
-1 avocat assez gros pelé et coupé menu
-1/4 c.
à café de poivre de Cayenne (facultatif)
-sel et poivre
-1 c.
à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

Préparation :
Faire la mayonnaise selon la méthode habituelle avec les ingrédients indiqués.
Mettre les poireaux et les pommes de terre dans un saladier avec les crevettes; ajouter l'avocat le cayenne le sel et le poivre.
Verser la mayonnaise et bien brasser avec de grands couverts à salade.
Placer 1/2 h au frigo puis parsemer de ciboulette au moment de servir après avoir encore brassé pour parfaire le mélange.