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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 escalopes fines dans le quasi
- 100 g de haricots verts
- 100 g de pois gourmands
- 1 caroote fane
- 1 oignon rouge
- 1/2 poivron rouge
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre xéres
- 2 poignées de salade mélangée feuilles de chêne roquette frisée etc..
- 1c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de cerfeuil frais
haché
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.
-

Nettoyer les légumes.

Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée afin qu'ils restent croquants.

Faire blanchir les pois gourmands et la carotte préalablement coupée en bâtonnets, les passer sous l'eau froide et les éponger.

Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles.

Réserver le tout.

Découper les escalopes en fines lamelles.

Dans une poêle, mettre l'huile et faire revenir vivement les lamelles de veau.

Dès que la viande est cuite ajouter le vinaigre de xéres et arrêter la cuisson.

Dans un plat creux, disposer les salades, les herbes et les légumes préparés.

Assaisonner selon le goût.

Ajouter les lamelles de veau encore chaudes avec leur sauce de cuisson.

Servir aussitôt accompagné d'une vinaigrette.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.