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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 6 courgettes
- 5 tomates
- 3 aubergines
- 2 poivrons jaunes
- 2 branches de thym
- 2 tiges de basilic
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre

Lavez les légumes. Taillez les aubergines, courgettes et tomates en petits cubes. Epépinez et coupez les poivrons en lamelles.

Chauffez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir 5 minutes poivrons et aubergines à feu doux, en remuant. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Incorporez tomates, thym et feuilles de basilic, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Laissez mijoter 45 minutes à couvert en remuant souvent.

Dans un poêle anti-adhésive chauffée à blanc, faites dorer les pignons.

Ajoutez-les dans la ratatouille et laissez-la refroidir avant de la placer au frais pendant 1 heure.

Servez-la très froide dans des verres transparents, arrosée d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Astuce : Vin conseillé : Vin de Saint-Tropez