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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 400 g de thon rouge frais
- 4 belles feuilles de trevise
- 200 g de salade de roquette
- 80 g de tomates séchées confites à l’huile
- 30 g de poivron rouge haché finement
- Un oignon rouge
- Vinaigrette huile d’olive vierge et citron
- 10 cl de marinade au piment d’espelette
- 15 g de graines de sésame légèrement grillées
- 1 pincée de cumin entier
- 15 g de Fleur de sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Tomates séchées:
- 1 kg de tomates bien rouges et bien fermes
- 15 g de gros sel de mer ou 2 c. à café
- 15 g de sucre semoule ou 2 c. à café
- 5 gousses d’ail hachées finement
- 3 pincées de fleur de thym
- 4 feuilles de laurier concassé
- 1 branche de romarin concassé
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- Poivre noir du moulin.

Préparation des tomamates séchées:
Rondes ou allongées vos tomates doivent être mûres et bien fermes et c’est seulement à la belle saison que vous rencontrerez ces conditions optimales et ma préférence va vers les tomates allongées dites: olivettes.

Monder les tomates : Oter le pédoncule, fare un croisillon sur la face opposée du pédoncule.

Les plonger les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes et rafraîchir les dans de l’eau glacée.

Couper les tomates en rondelles de 0.8 cm ou en petits quartiers.

Parsemer votre plaque à rôtir recouverte de papier aluminium et huilée à l’huile d’olive Vierge : des moiitès du gros sel, sucre, de l’ail haché finement, et des herbes séchées : Thym, Laurier et romarin.

Disposer les tomates en rondelles:
Assaisonner à nouveau comme ci-dessus et les mettre les au four à 100° pendant 3 heures.

Refroidies elles pourront se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et conserver en conserves dans des bocaux…

Préparation des ingrédients de la salades:
La veille détailler le thon en gros dés de 1.5 cm

Tailler le poivron rouge en fine brunoise, c'est à dire en petits dés fins.

Mettre le thon à mariner au frais toute la nuit avec la marinade au piment d’espelette, la brunoise de poivron, les graines de sésame et le cumin.

Laver et sécher les salades.

Tailler les tomates confites en dés et l’oignon rouge en rondelles.

Au moment du service :

Dans un grand saladier assaisonner la salade de roquette avec une vinaigrette citron huile d’olive en préservant quelques feuilles pour le décor.

Dresser dans des saladiers individuels

Sur la Plancha bien chaude et huilée à l’huile d’olive, saisir rapidement les dés de thon en prenant soin de pas trop les cuire : ils doivent rester rose à cœur pour rester fondants.

Saler à la fleur de sel

Disposez sans attendre les dés de thon sur less salades, ajouter les tomates séchées confites taillées en dés, quelques rondelles d’oignons rouge, et les graines de sésame.

Décorer de quelques feuilles de salade de roquette réservées a cet effet.


Conseil du sommellier
Déguster avec un rosé bien frais ou un bon vin gris de Toul.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.