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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de Supions nettoyés
- 100 g de Chorizo épluché en julienne
- 320 g de Mélange de salades
Trévise cœur de frisée mâche

Marinade :
- 3 cl d'huile d'olive vierge
- 6 cl d'Huile de colza nouvelle
- 10 g d'Ail haché
- 50 g de poivrons rouges fine en brunoise
- 50 g de poivrons verts fine en brunoise
- Piment espelette poudre
pour mémoire
- 1 pincée de Safran poudre
- 50 g d'échalotes ciselées
- 12 cl de Vinaigrette moutarde citron - 12 cl d'huile olive vierge
- Un trait de Vinaigre balsamique
- 10 pluches de coriandre
- 10 pluches de cerfeuil
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Progression de la recette:

Mettre à mariner les supions nettoyées quelques minutes dans la marinade

Tailler la julienne de chorizo après l’avoir préalablement épluché

Cuire les supions 5 minutes 55à la plancha à feu vif ou dans une poêle, sans adjonction de matière grasse, mais en les ayant égoutter de la marinade.

Assaisonner sel fin. Remuer fréquemment attention à ne pas trop cuire car cela durcirai trop les supions, ajouter en fin de cuisson la julienne de chorizo.

Dresser :
Dans des bols individuels ou un grand saladier, mettre le mélange de salade assaisonné avec la vinaigrette au citron.

Disposer les supions harmonieusement avec le chorizo, arroser d’un trait de vinaigre balsamique et parsemer de pluches de cerfeuil et de coriandre fraîche.

Conseil du chef :
c’est une salade originale de toute saison.

Les chipirons au pays basque, supions dans le midi sont des petits calamars entiers.

Ils auront été vidés, l’os cartilage retiré.

On en trouve fréquemment en surgelé dans les magasins spécialisés.

Le piment d’Espelette est un piment fort du pays Basque il est protégé par une AOC, on peut en trouver dans une épicerie fine ou sur le Web.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.