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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 2 rognons de veau
- 1 salade frisée
- 250 g de mâche
- 1 à 2 coeurs de trévise
- 1 échalote grise
- 50 g de noisettes décortiquées
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillerée à soupe d'huile d’olive
- 20 g de beurre.
- 16 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Eplucher, laver et essorer les salades.

Les répartir sur les assiettes de présentation.

Emincer l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole avec un peu de beurre.

Couper les rognons en fines lamelles, les faire revenir à la poêle 5 minutes à feu vif dans un mélange beurre et huile d’olive.

Saler et poivrer.

Répartir la fricassée de rognons sur la salade.

Jeter la graisse de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès et ajouter l'échalote.

Au premier frémissement, verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes et servir aussitôt.

Accompagner d’un Côte de Provence rosé servi frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.