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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 8 grosses tomates bien en chair
- 4 échalotes grises
- 1 gros oignon
- 8 brins de persil émincé
- Poivre noir en moulin
- Gros sel
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de vieux vin que vous ferez si possible avec une mère
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 7 branches de persil
- 4 brins de ciboulette

Essuyez les tomates avec un torchon sans appuyer trop fort pour ne pas les presser. Couper ensuite les tomates en tranches puis les recouper en deux par le milieu, poser les tranches au fond d’un plat les saler et les poivrer. Ciseler le persil frisé et les échalotes, les mélanger à l’oignon qui aura été émincé finement.

Mélanger le tout et le déposer sur les tomates. Arroser de deux cuillères à soupe de vinaigre de vin. Remettre une autre couche de tomates émincées et intercaler entre les couches le mélange d’oignons, d’échalotes et de persil, mouiller à chaque fois avec un peu de vinaigre. A la fin arroser de 10 cl d’huile d’olive.

Retourner les tomates avec une cuillère à soupe plusieurs fois de façon à les confire un peu, laisser les se reposer à l’air libre surtout ne pas les mettre au réfrigérateur. Les manger dans le quart d’heure qui suit. Disposer sur le plat pour le terminer en les éparpillant le reste des oignons émincés, la ciboulette ciselée.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.