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Préparation :
30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-12 sardines fraîches (taille petites à moyennes) Pour la farce:
-tomates : trois avec le moins de jus possible
-ail : (selon les goûts mais cette recette apprécie le goût relevé de l'ail)
-persil plat : une botte (une bonne quantité en effet car c'est cela qui lie la farce)
-échalote : deux petites
-cumin
-paprika
-citron : deux ou trois c.
à soupe de jus
-sel
-poivre
-huile d'olive (deux c.
à soupe) Pour la friture:
-farine ou chapelure
-huile de friture

Préparation :
Préparer la farce: Hacher finement le persil les échalotes l'ail.
râper les tomates.
Mélanger le tout rajouter l'huile d'olive les épices et le jus de citron.
Ensuite laver écailler couper la tête puis vider les sardines.
Retirer l'arête centrale de facon à ce que la sardine se présentent sous forme de galette plate.
Poser une sardine côté peau contre la table de travail.
Étaler un peu de farce dessus.
Mettre une autre sardine par dessus (côté chair contre la farce).
Appuyer très légèrement dessus pour faire adhérer.
Quand vous avez fini toutes les "galettes" passer les dans la farine ou la chapelure des deux côtés puis frire.
Retirer quand les sardines sont bien dorées.
Les poser sur du papier absorbant.
Vous devez avoir six galettes en tout.
Servir très chaud décoré de quartiers de citron.
Bon appétit!