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Pour 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 ailes de raie moyennes

Pour le court bouillon :
- 3 Litres d'eau
- Vert de poireaux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- Clous de girofle
- Poivre noir en grains

Pour la sauce :
- 2 DL de vin blanc sec
- 1/2 DL de noilly
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 belles échalottes
- 1 c. à café de poivre vert(en conserve)
- 1 dl de crème fraiche
- Sel et poivre (si nécessaire)

Préparer un courbouillon bien corsé. Faire pocher les ailes de raie environ 15 mn à frémissement (les chairs se détachent facilement).

Pendant ce temp dans une casserole mettre à réduire de 2/3 le vin blanc, le noilly, le vinaigre, les échalottes et le poivre vert. Quand il n'en reste plus qu'1/3 ajouter la crème fraîche et laisser réduire encore de moitié.

Rectifier l'assaisonnement. Egoutter la raie, enlever la peau, détacher les chairs et napper avec la sauce. Servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.