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Recette Paté de saumon en croutePréparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 500 g environ de pâte feuilletée fraîche ou surgelée - 750 g de saumon frais - 1/2 litre de court-bouillon de fumet de poisson - 2 feuilles de laurier - 1 c. à thé de poivre - 10 g de sel fin de cuisine - 3 g de poîvre blanc moulu. Farce: - 3 ou 4 oeufs durs - 2 c. à soupe de beurre crémeux - 2 bouquets de dill ou des sommités de fenouil - 1 oeuf pour dorer - 10 g de sel fin de cuisine - 3 g de poîvre blanc moulu. Faites d'abord cuire le saumon: Frottez l'extérieur du poisson avec le sel et le mettre dans une casserole. Couvrir de court bouillon, joigner les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel. Couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le liquide. Egoutter le poisson à peine tiède, ôter la peau et détacher la chair des arêtes Essayer de garder les filets entiers. Filtrer le liquide de cuisson et le réserver pour la sauce. Mélanger les oeufs durs hachés, le beurre et le dill. Etaler la pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle, ne pas pétrir. Découper une bande de 5 cm sur un des longs côtés du rectangle pour opérer la jointure entre les deux extrémités de pâte. Poser l'abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium mouillé d'eau. Mettre le saumon sur la pâte, saupoudrer de dill et étalez la farce aux oeufs par-dessus. Avant de replier la pâte, badigeonner les bords à l'oeuf battu. La replier pour former un rouleau. Avec la pointe d'un couteau, faites de petites entailles tout le long de la bande de pâte réservée. La placer au-dessus de la jointure du rouleau et dorer à l'oeuf également. Faire cuire 30 minutes au four à 200° C. Servir chaud avec une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné. Accompagner à volonté d'une salade verte. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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