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Préparation :
3 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
-1 saumon de 2 kg vidé
-2 l d'eau
-10 cl de vin blanc
-2 gros oignons
-2 carottes
-2 branches de céleri
-sel poivre
-1 bouquet garni
-4 oeufs
-100 g de beurre
-8 cl de crème
-4 tomates rondes
-300 g de haricots verts cuits
-mayonnaise
-8 feuilles de gélatine
-vinaigrette aux herbes (cerfeuil persil et ciboulette)
-1 salade type batavia

Préparation :
Sortez le beurre pour le laisser ramollir.
Faites bouillir 2 l d'eau avec les oignons les carottes le céleri coupés en petits cubes le bouquet garni le vin blanc du sel et du poivre pendant 30 min.
Pochez le poisson entier dans le court-bouillon pendant 25 minutes.
Faites cuire les oeufs durs.
Ecalez-les et coupez-les en deux retirez les jaunes.
Ecrasez les jaunes d'oeufs avec le beurre mou la crème du sel et du poivre.
Garnissez les blancs d'oeufs évidés de cette préparation.
Réservez au frais.
Coupez les haricots verts en tronçons.
Coupez les tomates en deux évidez-les.
Garnissez-les de haricots verts et d'un peu de mayonnaise.
Réservez au frais.
Egouttez le saumon retirez la peau et posez-le dans un plat long.
Filtrez le court-bouillon.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffez 15 l de court-bouillon filtré.
Hors du feu incorporez la gélatine.
Versez la gelée sur le saumon en une fine couche.
Laissez prendre au frais au moins 2 h.
Répétez l'opération 1 ou 2 fois pour avoir une belle couche de gelée.
Servez le saumon en gelée avec les tomates et oeufs farics posés sur un lit de salade.
Accompagnez de vinaigrette aux herbes et de mayonnaise.