La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 12 kg de saumon Pour la cuisson: 1 litre d'eau
- 2 dl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- sel
- poivre
- 1 bouquet garni

Sauce:
- 1 botte de poireaux
- 100 g de beurre
- 3 tomates
- 1/4 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux
- sel
- poivre
- 200 g de crème fraîche

Pour garnir:
- crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée

Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre, mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn).

Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes. Assaisonnez, laissez réduire doucement pendant 10 mn, puis liez la sauce à la crème. D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson.

Egouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorez de crevettes ou de fleurons.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.