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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 32 minutes
Coût : Economique
Difficulte : 4

Ingrédients :

- 1 saumon de 16 kg
- 2 dl de champagne brut
- 500 g de pétoncles
- 60 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 dl de vin blanc
- 40 g de farine
- 3 c à soupe de crème fraîche
- ciboulette
- sel
- poivre

Vider le saumon. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.

Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver. Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver. Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ). Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.

Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.