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Pour 4 personnes
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de ris de veau
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de fond de veau
- 10 tranches d'andouille de Guémené
- sel fin
- poivre

Pour la pâte à nouilles:
- 500 g de farine ou de semoule
- 3 oeufs entiers
- 20 cl d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de safran en poudre

Faire dégorger les ris de veau dans un bol rempli d'eau froide pendant 5 à 6 heures. Changer l'eau de temps en temps. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Rincer à l'eau froide et laisser refroidir. Débarrasser la viande des cartilages, nerfs et peaux. Essuyer avec du papier absorbant et envelloper dans un torchon. Laisser reposer une heure minimum.

Pour la pâte à nouilles: mettre la farine dans un bol et former un puits, ajouter les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et le safran. Travailler juqu'à l'obtention d'une pâte homogène, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes. Etaller la pâte à nouilles sur une épaisseur de 3 mm, rouler la pâte puis la couper en tranches de 5mm de largeur pour obtenir des tagliatelles. Les plonger dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes et réserver. Détailler les ris de veau en petites escalopes, les faire sauter dans 25g de beurre.

Couper deux tranches d'andouille en petits dés et les ajouter au ris de veau. Verser le fond de veau, mélanger au jus de cuisson. Avant de servir, réchauffer les tagliatelles avec le beurre restant, dresser dans une assiette.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.