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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 8 filets de sole
- 50 cl de fumet de poisson
- 150 g de beurre
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 c. à soupe de calvados
- 1 c. à café de farine
- Croûtons
- Sel et poivre

Préchauffez le four à th. 5 - 150°C. Roulez les filets de sole, maintenez-les avec du fil de cuisine et disposez-les dans un plat allant au four. Mouillez avec un peu de fumet de poisson et ajoutez 1 noisette de beurre. Couvrez d'un papier beurré et faites pocher au four 8 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et les croûtons. Faites chauffer le reste de fumet. Ajoutez le calvados et une grosse noix de beurre maniée avec la farine. Faites bouillir un instant puis ajoutez la crème.

Présentez l'ensemble sur des assiettes très chaudes.

Astuce : Vin conseillé : Un Entre-deux-Mers