Recette cuisine Soupe d'étrilles

Préparation :
30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-2 kg de crabes
-10 cl d'huile d'olive
-2 poireaux
-2 oignons
-5 cl d'alcool
-6 gousses d'ail
-persil
-3 tomates mures
-thym
-1 branche de fenouil sec
-l'écorce d'une orange
-2 feuilles de laurier
-1c à soupe de concentré de tomate
-safran sel poivre

Préparation :
Emincer les poireaux et les oignons.
Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer.
Ajouter les crabes.
Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.
Incorporer l'ail écrasé le persil les tomates concassées le thym le fenouil l'écorce d'orange le laurier le concenté de tomates.
Saler poivrer.
Laisser revenir 10 mn puis ajouter 3 litre d'eau.
Cuire à feu doux 30 mn puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.
Remettre sur le feu faire réduire de moitié pour obtenir un litre.
Ajouter 2 pointes de safran.
Vous pouvez ajouter des coquillages (moules coques palourdes.
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) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.