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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 500 g d'endives
- 1 grosse pomme de terre
- 4 ciboules
- 75 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 g pincée de muscade
- 12 g de sel
- 3 g de poivre blanc moulu.

Débarrasser les endives de leur base dure, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles.

Eplucher la pomme de terre et la découper en petits dés.

Faire étuver les endives dans un peu de beurre, puis ajouter la pomme de terre et le lait bouillant, du sel, du poivre et une pinçée de muscade.

Couvrir et laisser frémir 25 minutes, puis passer au mixeur.

Réserver.

Eplucher les ciboules en conservant les tiges vertes.

Les couper en tronçons et les faire étuver dans un peu de beurre chaud, pendant une dizaine de minutes, sans les faire colorer.

Remettre la soupe sur le feu, ajouter les ciboules et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir avec des croûtons bien dorés.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.