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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 douzaines d'huîtres
- 2 gros oignons jaunes du Poitou
- 50 g de beurre
- 6 brins de cerfeuil
- 30 g de farine
- 4 verres de lait
- 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Ouvrir les huîtres et recueillir l'eau.

Les faire cuire 5 minutes dans un poêlon.

Préparer un hachis d'oignons et le mélanger avec le beurre et un peu de farine.

Cuire cette préparation pendant 30 minutes, la mouiller ensuite avec le lait.

Disposer des croûtons frits au fond de la soupière.

Verser la préparation dessus.

Mettre ensuite les huîtres dans le bouillon.

Remuer et servir.

Accopagner cette soupe d'un vin blanc de pays charentais.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.