La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 15 kg de moules de bouchot nettoyées
- 2 ou 3 gousses d'ail blanc
- 1 garniture de pot-au-feu
- 1/2 l de vin blanc de pays
- 3 feuilles de laurier sauce
- 50 g de beurre
- 1 pointe de curry
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 l de crème fraîche double
- 1 noix de roux blanc
- 2 cl de sherry sec
- Sel blanc fin
- Poivre gris moulu.

Laver soigneusement les moules. Les égoutter.

Peler l'ail; parer, laver et émincer les légumes.

Mettre avec le vin et le laurier dans une casserole, amener à ébullition.
Y jeter les moules.

Mélanger et cuire le tout 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent,secouer de temps en temps.

Mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson, le passer au tamis fin.

Sortir les moules de leurs coquilles.

Faire fondre le beurre, y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry, ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc, corser le goût avec le sherry?

Ajouter les moules.

Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière, y verser le potage en ébullition.

Servir aussitôt accompagné d'une baguette coupée en croûtons tiédis.

On peut aussi l'accompagner d'une sauce aîoli.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.