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Recette Soupe de moules comme aux bouchôleursPréparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Economique Difficulté : Très simple Ingrédients : - 15 kg de moules de bouchot bien nettoyées - 2 ou 3 gousses d'ail blanc - 1 garniture de pot-au-feu - 1/2 l de vin blanc de pays - 3 feuilles de laurier sauce - 50 g de beurre - 1 pointe de curry - 3 jaunes d'oeufs frais - 1/4 l de crème fraîche - 1 noix de roux blanc - 2 cl de sherry sec - Sel fin de cuisine - Poivre gris moulu. Laver soigneusement les moules, les égoutter. Peler l'ail, parer, laver et émincer les légumes. Le mettre avec le vin et le laurier dans une casserole, amener à ébullition. Yjeter les moules. Mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, secouer de temps en temps. Mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson, le passer au tamis fin. Sortir les moules de leurs coquilles. Faire fondre le beurre, y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry, ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc. Corser le goût avec le sherry. Ajouter les moules. Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière, y verser le potage en ébullition. Servir aussitôt accompagné d'une baguette de croûtons ou d'un aïoli léger. Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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