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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 500 g de pâte feuilletée
- 1 litre de moules de bouchot
- 1 oeuf et 1 jaune
- 30 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 1 petit fenouil
- 2 brins de persil
- 2 verres de vin blanc
- 1 pincée de safran
- sel et poivre blanc

Lavez et épluchez le poireau et le fenouil, coupez-les en tout petits dés. Pelez et émincez 1 échalote. Faites-la revenir dans le beurre avec les dés de légumes sur feu doux 5 minutes. Saupoudrez de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d'eau. Salez, poivrez. Réservez dans la casserole sur feu doux. Lavez les moules, ébarbez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselé. Décoquillez-les. Ajoutez-les au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème. Laissez refroidir. Déposez la pâte sur le plan de travail. Répartissez la soupe de moules dans 6 petites soupières. Badigeonnez le bord extérieur d'oeuf battu. Découpez la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre. Posez-les sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Réservez-la 1 heure au frais pour la durcir, sinon elle s'affaisserait à la cuisson. Préchauffez le four à th 7 10 minutes. Badigeonnez le feuilleté de jaune d'oeuf. Passez au four 15 minutes. Servez.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.