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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 110 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 500 g de haricots blancs
- 500 g de fèves
- 125 g de cocos plats
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de spaghettis
- Sel et poivre

Pour le pistou :
- 1 tomate
- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive

Lavez les courgettes et les tomates, épluchez les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Effilez les cocos plats et coupez-les en trois. Taillez courgettes et pommes de terre en petits cubes. Hachez grossièrement l'oignon, écrasez l'ail.

Ebouillantez les fèves quelques secondes, refroidissez-les sous l'eau et retirez la peau qui les recouvre. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et broyez-les grossièrement.

Mettez tous ces ingrédients dans une cocotte, versez 2 litres d'eau et une poignée de gros sel, puis portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les haricots blancs et laissez cuire 1h30.

Préparez le pistou : pelez, épépinez et concassez la tomate. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Epluchez les gousses d'ail.

Pilez le tout au mortier avec le parmesan et en versant l'huile peu à peu, jusqu'à obtention d'une pommade. Réservez.

Cassez les spaghettis en quatre et mettez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Eteignez le feu et ajoutez le pistou. Mélangez, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Astuce : Vin conseillé : Rosé des sables de Camargue