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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 500 g de haricots blancs ou rouges secs
- 250 g de haricots verts
- 3 courgettes
- 250 g de vermicelle
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates bien mures
- 1 bouquet de basilic
- 100 g de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin

Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures.

Emplir d'eau une casserole. La saler, faire bouillir.

Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons, Eplucher les courgettes et les couper en dés. Nettoyer l'ail. Peler les tomates. Rincer le bouquet de basilic.

Plonger les haricots blancs ou rouges dans l'eau bouillante salée. Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures. Ajouter alors les haricots verts et les courgettes. Laisser cuire 1 heure encore.

Verser le vermicelle dans le bouillon. Faire cuire encore pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, piler les gousses d'ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Piler jusqu'à ce que le mélange forme une purée homogène.

Verser cette préparation dans la soupe en ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis retirer la soupe du feu. La servir très chaude.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.