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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- Courgettes carottes poireaux céleri fèves toutes sortes d'haricots (vert blancs et rouges)
- quelques tomates pelées
- un bulbe de fenouil doux
- deux poignées de grosses pâtes

Pour le pistoule :
- 2 c. à soupe de gruyère rapé
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- une bonne poignée de basilic frais
- un verre d'huile d'olive

Couper en petit dés les carottes, courgettes, céleri-côte. Emincer les poireaux et couper les haricots verts. Faire cuire les légumes comme une soupe de légumes classique. Couper ensuite les tomates et les faire cuire à feu vif en les écrasant avec une fourchette. Saler, poivrer. Faire reprendre le bouillon pendant 1 à 2 minutes, puis mélanger cette purée à la soupe de légumes. Jeter 2 ou 3 poignées de grosses pâtes dans le bouillon et les faire cuire encore 10 minutes.

Pour le pistoule : mettre dans un mortier l'ail et le gros sel. Ecraser les grains d'ail au pilon puis ajouter le basilic en 2 ou 3 fois. Piler bien pour obtenir une pâte crémeuse, bien verte. A ce moment-là, ajouter le gruyère rapé et le poivre moulu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant à tourner. Procéder comme pour une mayonnaise. La sauce est prête quand elle est lisse et légèrement mousseuse. La mêler à la soupe ou laisser chacun se servir à sa guise. Bon appétit.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.