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Préparation :
1h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg de poissons de roche( rascasse girelle roucou sarran.
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-2 l d'eau
-2 oignons
-huile d'olive
-1 c.
à café de concentré de tomate
-1 petit piment de cayenne
-sel et poivre
-1 c.
à café de pastis
-safran
-laurier
-fenouil

Préparation :
La veille mettre le poisson à mariner dans un récipient avec 1 oignon émincé du laurier du fenouil du poivre et 3 ou 4 c.
à soupe d'huile d'olive (surtout ne pas laver le poisson!).
Le lendemain faire chauffer 2 c.
à soupe d'huile d'olivey faire revenir un petit oignon puis ajouter tout le contenu du récipient de marinade régler le feu vif ajouter une bonne c.
à café de concentré de tomates et un petit piment de cayenne.
Dès que le fond commende à attacher ajouter l'eau chaude et le sel faire bouillir le temps nécessaire : 15 minutes en cocotte(dès que la soupape chuchotte) ou 30 à 35 minutes en marmite.
Broyer le tout au mixer à main directement dans le récipient puis passer au chinois et enfin à la passoire.
Ajouter le pastis pur et le safran.
Le tour est joué !Goûter pour ajuster l'assaisonement.