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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de mélange de poissons (merlan, Saint-Pierre, congre, rouget)
- 1,5 l d'eau
- 300 g de blancs de poireaux
- 200 g de pommes de terre
- 150 g de fenouil
- 100 g d'oignon
- 1 bouquet garni
- 2 g de safran
- Sel et poivre
- 80 g de croûtons de pain
- 1 gousse d'ail
- Piment de Cayenne

Nettoyez, écaillez et videz les poissons. Conservez les têtes. Préparez les légumes.

Portez l'eau à ébullition. Versez les poireaux, les pommes de terre, le fenouil et l'oignon coupés en morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le safran, du sel, du poivre, une pointe de piment. Cuire à feu doux 20 minutes. Ajoutez les poissons et les têtes. Continuez la cuisson 40 minutes.

Enlevez le bouquet garni, les têtes et les arêtes. Passez au tamis. Ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire.

Faites griller les croûtons frottés à l'ail. Servir brûlant.

Astuce : Servir avec un vin blanc frais.