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Ecailler vider étêter tronçonner des poissons de Loire (brochetcarpe barbillon gros gardon et même un peu d'anguille).
Les mettre à frémir avec 1/2 litre de vin blanc de cour-cheverny et del'eau sel poivre épices bouquet garni.
Faire revenir à l'huile des blancs de poireaux et 1 gros oignon émincéssans laisser roussir.
Egoutter les poissons à l'écumoir et les poser par-dessus.
Les couvrir d'un lit de pommes de terre coupées en larges tranches.
Passer le bouillon de poisson rectifier l'assaisonnement et verser sur les pommes de terre.
Rajouter de l'eau si besoin est.
Porter à ébullition le temps que les pommes de terre soient cuites.
Servir sur des croûtons frits.