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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

Soupe de citrouille :
- 500 g de citrouille
- 1 oignon blanc
- 30 g de poitrine fumée
- bouillon de volaille en cube
- 1 verre de Sauternes
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de crème liquide
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu.

Blinis de potimarron:
- 150 g de purée de potimarron
- 25 g farine tamisée
- 25 g fécule maïs
- 2 g de levure
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 4 brins de persil
- 15 g de sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

zestes de citron et orange
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de sucre glace
- 20 g de cacao.

Soupe au chocolat :
- 30 g de crème fouettée
- 30 g chocolat à 70%
- 60 cl eau minérale.

Pour la soupe de citrouille, il vous faut 500 grammes de citrouille, 1 oignon blanc, 30 grammes de poitrine fumée, 1 bouillon de volaille en cube, 1 verre de Sauternes, du beurre, de la crème liquide, sel et poivre.

Pour le blinis:
Il faut 150 grammes de purée de potimarron, 25 grammes de farine, 25 grammes de fécule de maïs, 2 grammes de levure, 2 oeufs entiers et 2 blancs.

Pour les blinis salés, utiliser le persil, sel et poivre, et pour les blinis sucrés les zestes de citron et d'orange et 25 grammes de sucre.

Ajouter également du sucre glace pour la déco avec un peu de cacao.

Pour la soupe au chocolat:
30 grammes de crème liquide, 30 grammes de chocolat à 70%, et 60 cl d'eau à 35°.

Pour commencer, préparer la soupe de citrouille.

Faire revenir au beurre l'oignon ciselé avec les dés de poitrine fumée.

Ajouter la citrouille coupée en dés.

Faire compoter sans coloration.

Dans le même temps , préparer le blinis en découpant le potimarron en morceaux et faire le cuire dans du lait pendant 1 heure environ.

En cours de cuisson mouiller la soupe de citrouille avec le bouillon de volaille et le Sauternes.

Couvrir la cocotte et finir de cuire à petit feu.

Pour le blinis, égoutter le potimarron et presser au chinois, le laisser refroidir puis le mixer.

Dans un saladier ajouter au potimarron les autres ingrédients, puis mélanger délicatement avec une spatule les blanc battus en neige.

Séparer la préparation en deux, à l'une ajouter le sel, poivre et persil, et à l'autre, sucre, zeste de citron et d'orange.

Dès que la soupe est cuite, retirer les lardons puis la mixer.

Ajouter au moment de servir une fricassée de girolles et un peu de crème.

Pour les blinis sucré et salé, les faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

Pour la soupe au chocolat, porter la crème à ébullition, y verser le chocolat en petits morceaux et le mélanger au fouet.

Pour terminer ajouter l'eau à 35° C pour émulsioner.

Et pour le plaisir ajouter un peu de cacao et de sucre glace sur les blinis sucrés.

Bon appétit...

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.