La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 2 tranches de thons
- 1 chatrou
- 1/2 piment antillais
- 3 gousses d’ail rose
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 3 citrons verts
- 5 c. à soupe de beurre
- 1 tête de cive
- 1 bottillon de thym
- 2 lamelles de gingembre
- 1 échalote grise
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre fraîche
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre banc.

Couvrir les tranches de thon d’eau froide, saler, poivrer.

Ajouter le vinaigre balsamique, le ½ piment Antillais haché.

Ecraser les gousses d’ail sans les éplucher et finir avec le jus de citron vert.

Retourner délicatement les tranches de thon et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Couper grossièrement le chatrou au couteau en éliminant la partie centrale.

Chauffer l’huile d’arachide et saisir le chatrou sur feu vif

Incorporer le poivre, saler modérément, le chatrou est salé, l’échalote, le poivron rouge, le gingembre unr fois blanchit, l’ail haché, le persil, la coriandre et le poivron vert.

Mélanger

Ajouter le concentré de tomate puis mouiller d’eau à hauteur et cuire pendant 10 minutes à feu frémissant.

Prélever séparément la chaire de chatrou pour la mixer et en faire une pâte.

Faire monter le jus au beurre et le filtré pour obtenir un coulis crémeux.

Mettre à fondre le beurre, ajouter le poivron rouge avec le poivron vert.

Incorporer la pâte de chatrou et mélanger le temps de réchauffer le tout pendant 5 minutes sur feu doux.

Sécher délicatement les tranches de thon marinées, dans un linge les couper en deux tranches régulières.

Farcir généreusement une tranche de thon et recouvrir de la 2° tranche.

Mettre à fondre le beurre et saisir les steaks de thon farcis pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement

Dresser les nappes de thon nappé du coulis de chatrou crémeux et finir avec une jolie rose de tomate et quelques feuilles de coriandre et de persil plat.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.