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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

Ingrédients :
- 4 steaks haches de 150 g chacun
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre noir au moulin.


Sauce :
- 250 g de beurre 4 jaunes d'œufs frais
- 30 g d'échalotes grises hachées
- 5 brins d'estragon
- 5 brins de cerfeuil
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d'eau froide
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :

Préparer la béarnaise :
Faire fondre le beurre dans une petite casse¬role et le clarifier,c'est-à-dire retirer avec une petite louche l'écume qui se forme à la surface.

Dans une autre casserole, faire réduire le vinaigre avec l'eau et les échalotes.

Retirer du feu puis mettre au bain-marie et ajouter les jaunes d'oeuf un à un sans cesser de fouetter.

Quand la préparation devient crémeuse, incorporer peu à peu le beurre fondu tout en bat¬tant légèrement au fouet.

Saler, poivrer et parfumer avec l'estragon et le cerfeuil coupés.

Dans une poêle ou sur un grill bien chaud, faire revenir les steaks hachés 1 à 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir les steaks accompagnés de pommes duchesses et de sa sauce.

Avec cette recette de cuisine, j’aimerais vous conseiller de boire un vin rouge de pays charentais.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.