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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 tranches de lotte
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 250 g de champignons
- 4 belles tomates
- 1 noix de beurre
- Thym et laurier
- 1 pincée d'estragon
- Sel et poivre

Préparez un court-bouillon dans une grande casserole avec 1 litre d'eau, le vinaigre, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, un peu de thym et de laurier. Salez, poivrez et laissez frémir le liquide 15 minutes environ.

Pendant ce temps, débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Puis détaillez-les en fines lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse, avec 1 noix de beurre.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants, mondez-les, et concassez-les grossièrement.

Lavez les tranches de lotte à l'eau courante, et plongez-les dans le court-bouillon. Laissez pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez la purée de tomates fraîches, 1 bonne pincée d'estragon, salez, poivrez, et laissez cuire quelques minutes à découvert, sur feu moyen.

Dressez les steacks de lotte sur un plat de service chaud, nappez-les de la sauce, et servez immédiatement.

Astuce : Servir avec un vin blanc.