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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau désossé
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 500 g de choux-fleur
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulu
- 1 pincée de cannelle
- Quelques pistils de safran
- 12 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 ou 4 minutes de manière à la colorer.

Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, entre 6 et 8 minutes en retournant souvent.

Saupoudrer avec toutes les épices.

Couvrir la viande avec de l’eau et réduire le feu.

Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert.

Ajouter les pommes de terre et les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux.

Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes.

Ajouter les bouquets de choux-fleur et laisser cuire encore 20 minutes.

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.

Suggestions:
Suivant la saison, n’hésitez pas à faire varier les légumes proposés : les navets, choux, aubergines et autres courgettes peuvent faire merveille dans ce tajine.


N’hésitez pas à faire des essais au niveau des épices en ajoutant un peu de piment, des cury rouges marocains, du smen ou du mélange 4 épices.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.