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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 80 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 15 kg de veau à braiser
- 1 kg d'oignons
- 1/2 citron
- 12 cl d'huile
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 2 dosettes de pistils de safran
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin

Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la laisser dorer.

Parsemer avec le gingembre et remuer 1 minute.

Verser de l'eau tiède à mi-hauteur, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu très doux.

Dans une sauteuse, faire blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile chaude.

Dès qu'ils commencent à dorer, les saupoudrer avec la cannelle, le safran et le sucre en poudre.

Ajouter le miel, remuez puis les laisser caraméliser légèrement.

Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, verser le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.

Disposer la viande et les oignons dans un grand plat chaud.

Décorer éventuellement d'une pincée de safran et servir immédiatement.

Conseil :
Pour un tajine savoureux, demander au boucher un mélange d'épaule, de flanchet et de tendron découpés en gros cubes.

Servir avec un vin du Languedoc Roussillon.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.