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Ingrédients (pour 4 personnes) :
-800g de viande de cheval ou de poulain hachée
-10g d'huile d'olive
-5g de vinaigre
-30g de moutarde
-20g de persil
-2 gousses d'ail
-3 oignons
-Ketchup
-Cognac ou Madère
-Sel poivre

Préparation :
Mélangez dans un saladier 10g d'huile d'olive 5g de vinaigre 30g de moutarde et un grosse cuillerée de Cognac ou Madère (selon les goûts).
Brassez jusqu'à ce que cette sauce soit lisse.
Ajoutez 20g de persil haché 2 gousses d'ail écrasées 3 oignons émincés finement sel poivre et un peu de ketchup.
Mélangez bien à nouveau le tout et incorporez la viande en travaillant à la fourchette.
Laissez reposer pendant 5min avant de former les steaks et de les servir crus sur toasts.