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Préparation :
40 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-6 tomates rondes
-2 avocats
-une vingtaine de pignons de pin
-1 oignon blanc
-parmesan
-sauce pistou (avec huile d'olive et basilic ou du commerce)
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-1/2 citron

Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis les peler et les couper en petits cubes comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat de tomates les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 c.
) et le vinaigre (1 c.
).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.