La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Elaborée

Ingrédients :

Pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 12 g de beurre
- 8 g de sucre glace
- 2 g de poudre d'amande
- 1 oeuf entier
- 4 g de sel fin
- 1/2 gousse de vanille

Frangipane:
- 56 g de beurre
- 56 g de sucre glace
- 56 g de poudre d'amande
- 1 c. à café de Maïzena
- 1 oeuf entier
- 70 g de crème pâtissière
- 1 goutte d'essence d'amande.

Crème pâtissière
- ½ gousse de vanille5cl de lait entier
- 5 g de fécule de maïs
- 12 g de sucre semoule
- 5 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de beurre.

PATE SUCREE:
Préparation : 15 min, Repos : 2h à 1 nuit:

Tamiser séparement la farine et le sucre glace séparemment.

Casser l’œuf dans un bol.

Ouvrir la ½ gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d’un robot équipé du batteur plat : malaxez le à vitesse moyenne pour l’assouplir et l’homogénéiser.

Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et enfin la farine.

Dès que la pâte forme une boule, cesser de faire tourner l’appareil : en la travaillant plus longtemps, la pâte perdrait sa texture sablée.

Entourer la d’un film et la réserver de 2h à une nuit au réfrigérateur.

Elle se conserve 48h au réfrigérateur.

FRANGIPANE :
CommenceR par crème pâtissière.

Mettre dans une casserole à fond épais la fécule et la ½ du sucre.

Verser le lait en tournant au fouet.

Ajouter la ½ gousse de vanille et les graines et porter à ébullition en fouettant.

Dans un grand bol, battre le jaune d’œuf 3 minutes avec le reste du sucre.

Arroser avec un peu de lait, toujours en fouettant.

La remettre dans la casserole et la faire cuire en fouettant.

Dès ebullition, retirer du feu.

Oter la ½ gousse de vanille, verser la crème dans un bol et plonger celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.

La crème patissière se conserve plus de 12 heures au réfrigérateur.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Les tamiser.

Couper le beurre en petits morceaux, et le ramollir avec une spatule sans le faire mousser.

Ajouter le mélange amande-sucre-maïzena, puis l’œuf, sans cesser de tourner avec la spatule.

Verser la crème pâtissière.

Lorsque la préparation est homogène, cesser de la travailler.

La recouvrir la préparation d’un film et réserver au frais si on ne l’utilise pas aussitôt.

Egoutter les poires au sirop.

Préchauffer le four à 190°C.


Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte beurré de 22cm de diamètre.

Verser la crème d’amande à mi-hauteur et la lisser bien.

Couper les poires en lamelles de 2 mm d’épaisseur et les installer en couronne par-dessus.

Enfourner pendant 30 minutes.

Lorsqu’elle est tiède, démouler la tarte sur une grille.

Avec un pinceau, il est possible de passer du nappage blond.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.