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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 700 g de rhubarbe
- 350 g de sucre
- 300 g de pâte brisée
- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de lait
- 100 g de crème

Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Cuire à feu doux avec 200 grammes de sucre pendant 10 minutes. Egoutter. Refroidir. Foncer un moule à tarte de pate brisée. Piquer le fond. Fouetter 50 grammes de sucre avec 3 oeufs. Ajouter le lait tiède et la crème.

Garnir le fond de tarte de rhubarbe et verser l'appareil à flan. Cuire à four chaud, 200° 30 minutes. Battre les 3 blancs en neige avec 100 grammes de sucre. Décorer à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée le dessus de la tarte cuite. Remettre la tarte à four doux, 140° pendant 10 minutes pour cuire la meringue.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.