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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Côté tarte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon ibérique
- de la moutarde
- du basilic
- du sel et poivre.

Côté viande il faudra acheter chez votre boucher :
- 300 g de filet de bœuf
- 8 carottes fanes
- 1 botte d’asperges
- 1 mélange 4 épices
- ½ verre de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 2 feuilles de laurier
- du beurre et bien sûr du sel et du poivre…

Commencez par préparer les tartes :
Pour cela couper les tomates en tranches et les déposer sur du papier absorbant.

Etaler pendant ce temps le feuilletage, le détailler en 4 cercles, les déposer sur une plaque anti-adhésive et piquer la pâte à la fourchette.

Etaler un peu de moutarde sur les cercles de pâte et déposer les tranches de tomates par-dessus.

Faire cuire à four chaud 200° durant 15 minutes.

A la sortie du four badigeonnez d’huile d'olive mélangée au basilic ciselé.

Dans une poêle chaude, faîre revenir les tranches très fines de jambon ibérique.

Déposer les tranches cuites sur les tartelettes.

Ajouter le sel et le poivre et décorer de feuilles de basilic entières.

Pour le sauté de bœuf minute :
Commencer par cuire les carottes dans une casserole d’eau salée et faîre de même pour les asperges, saler et ajouter de l’ail et du laurier dans chaque casserole.

Couper les aiguillettes de bœuf à raison de 4 par personnes, les saupoudrer du mélange 4 épices.

Une fois les légumes cuits, les faire refroidir à l’eau glacée, puis faire les réchauffer avant de servir dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, faire revenir les aiguillettes dans une autre poêle très chaude et huilée.

La cuisson doit être très rapide et, sur chaque côté, saler et poivrer.

Retirer la viande, mettre les échalotes ciselées, un peu de vin et de beurre et monter au fouet.

Redéposer les aiguillettes dans la sauce obtenue. Dresser.

Arrosez de sauce, les aiguillettes au dernier au moment!!

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.