Recette Tartines de filets de pigeons à la paysanne

Préparation :
30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-3 pigeons
-75 cl de vin blanc sec
-100 g de lard
-10 petits oignons blancs
-100 g de champignons
-6 tranches de pain
-estragon thym laurier
-beurre
-crème
-sel et poivre

Préparation :
Prélever les 6 filets des pigeons garder les carcasses.
Couper les oignons en 2 détailler le lard en dés et émincer les champignons.
Faire cuire le tout avec un peu d'estragon du thym et du laurier sel et poivre.
Ajouter les carcasses des pigeons et laisser dorer.
Faire chauffer le vin dans une casserole et y verser le mélange oignons-champignons-lardons et les carcasses.
Laisser bouilloner et réduire pendant 45 min.
Faire cuire les filets de pigeons à la poêle avec du beurre.
Réserver au chaud.
Faire dorer les tranches de pain dans du beurre également.
Filtrer la sauce réduite la délayer avec un peu de crème.
Poser les filets sur les tranches de pain dorées et napper de sauce.
Servir accompagné de haricots verts en fagots ou de choux de Bruxelles.