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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1,5 kg de tendron
- 2 oignons
- 4 tomates moyennes
- 1 noix de concentré de tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 300 g d'olives vertes
- 1 noix de beurre
- 6 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre

Salez et poivrez les tranches de tendron et mettez-les à revenir à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile.

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les, et concassez-les.

Quand la viande commence à prendre couleur, ajoutez-lui les oignons, laissez 4 à 5 minutes, puis les tomates. Mouillez avec 50 cl d'eau, et délayez 1 belle noix de concentré de tomates. Salez, poivrez, aromatisez de gousses d'ail pilées, d'un bouquet garni et laissez mijoter doucement 1 heure à couvert. Ajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si cela est nécessaire.

Passé ce temps, ajoutez à la préparation les olives vertes dénoyautées et prolongez la cuisson de 15 minutes à découvert.

Dressez les morceaux de tendron sur un grand plat creux de service, entourez la viande d'olives, nappez le tout de sauce et servez immédiatement.

Astuce : Accompagnez d'un vin rosé de Provence.