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Pour 12 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 130 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 350 g de viande porc dans l'échine
- 350 g de gorge de porc
- 250 g de foie de porc ou de volaille
- 1 oeuf frais
- 1 g de 4 épices
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon moyen
- 1/2 cl de cognac
- 150 g de crépine ou de bardes de porc
- 20 g de sel nitrité assure la couleur rosée
- 2/3 g de poivre.

Préparation de la farce:
passer le tout au hachoir grille moyenne.

Ajouter les aromates et mélanger soigneusement avec une cuillère de bois.

Garniture de la terrine:
Barder l'intérieur de la terrine.

Une fois la terrine remplie la recouvrir de crépine.

Cuisson de la terrine:
Mettre le four a préchauffé th 7 210°.

Enfourner 10 minutes et baisser la température du four th 6 ou 180°.

Laisser cuire 130 minutes, jusque la température soit à 78° à l'intérieur du coeur de la terrine.

En fin de cuisson, laisser refroidir la terrine puis la mettre 24 heures au réfrigérateur pour la rassir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.