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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg d'échine de porc
- 1 kg de poitrine de porc fraîche ou lard frais
- 500 g de lard gras
- 3 tranches de foie de porc
- 4 oignons
- 4 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 petit verre de cognac
- 1 pincée de quatre-épices
- 5 bardes de lard pour tapisser la terrine
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de sel par kg de viande
- Poivre 5 g par kg.

Hacher toutes les viandes ainsi que les oignons, les échalotes, l'ail et le persil.

Mélanger bien le tout en ajoutant l'oeuf entier, l'assaisonnement et le cognac.

Tapisser le fond et les côtés d'une grande terrine (ou de deux plus petites) de bardes de lard.

Mettre une feuille de laurier dans le fond, remplir de viande, mettre une deuxième feuille de laurier par dessus et couvrir de bardes.

Poser le couvercle sur la terrine et la déposer dans la lèchefrite du four remplie d'eau.

Enfourner à four moyen et laisser cuire 1 h 30.

Laisser refroidir.

Démouler au moment du repas en retirant les bardes.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.